Yb提问: 蛋黄酥的最简单做法
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆、内馅香甜，制作起来并不复杂。以下是蛋黄酥的最简单做法，分为油皮部分和油酥部分，以及馅料部分。
所需材料：
1、油皮部分：
中筋面粉：150克
糖粉：20克
植物油（或无味色拉油）：30克
温水：60克
2、油酥部分：
低筋面粉：100克
植物油（或无味色拉油）：50克
3、馅料部分：
蛋黄：8个（提前烤熟并碾碎）
细砂糖：40克
炼乳：30克
黄油：30克（室温软化）
4、其他：
烤箱
擀面杖
模具（可选）
制作步骤：
第一步：制作油皮
1、将中筋面粉、糖粉混合均匀。
2、加入植物油，用手揉搓至完全吸收。
3、倒入温水，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第二步：制作油酥
1、将低筋面粉过筛后放入碗中。
2、加入植物油，用手揉搓成团，揉至没有干粉即可。
3、盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
第三步：制作馅料
1、将烤熟的蛋黄碾碎，加入细砂糖、炼乳和软化的黄油。
2、用刮刀搅拌均匀，直至馅料细腻且有光泽。
3、分成每个约20克的小球，盖上保鲜膜备用。
第四步：分割油皮和油酥
1、松弛好的油皮面团分成8等份，每份约30克，滚圆后盖上保鲜膜。
2、松弛好的油酥面团也分成8等份，每份约20克，滚圆后盖上保鲜膜。
第五步：包油酥
1、取一个油皮面团，擀成圆形薄片。
2、放上一份油酥，收口捏紧，轻轻按扁。
3、重复此步骤，将所有油皮和油酥都包好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第六步：擀卷
1、取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形。
2、自上而下卷起，收口朝下放置。
3、重复此步骤，将所有面团擀卷好，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
第七步：包馅
1、取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成圆形薄片。
2、放上一份蛋黄馅，收口捏紧，轻轻按扁。
3、重复此步骤，将所有面团都包好。
第八步：烘烤
1、将包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷一层全蛋液（增加光泽）。
2、用牙签在表面划几道花纹，增加美观度。
3、烤箱预热至上下火170℃，放入蛋黄酥，烘烤25-30分钟，直到表面金黄。
小贴士：
1、油皮和油酥的比例：油皮和油酥的比例为3:2，这是蛋黄酥酥脆的关键。
2、松弛时间：每次擀面之前都要确保面团充分松弛，否则容易开裂。
3、馅料口感：可以根据个人喜好调整馅料的甜度和湿度。
4、烘烤温度：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦。
按照以上步骤操作，你就可以轻松做出外皮酥脆、内馅香甜的蛋黄酥啦！希望你喜欢这个简单的做法！ 😊
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